বিরিয়ানি রেসিপি । কাচ্চি বিরিয়ানি, চিকেন বিরিয়ানি ও কলকাতা বিরিয়ানির রেসিপি

আপনি কি বিরিয়ানি রেসিপি, বিয়ে বাড়ির কাচ্চি বিরিয়ানি, গরুর কাচ্চি বিরিয়ানি, চিকেন বিরিয়ানি, কলকাতা বিরিয়ানির রেসিপি অনুসন্ধান করছেন? হ্যাঁ, আপনি এখানে বিরিয়ানি নতুন সব রেসিপি পাবেন?

বিরিয়ানি রেসিপি । কাচ্চি বিরিয়ানি, চিকেন বিরিয়ানি ও কলকাতা বিরিয়ানির রেসিপি
বিরিয়ানি রেসিপি । কাচ্চি বিরিয়ানি, চিকেন বিরিয়ানি ও কলকাতা বিরিয়ানির রেসিপি

দুপুরবেলা কি রান্না করবেন ভাবছেন? গরম গরম কাচ্চি বিরিয়ানি আর এক গ্লাস ঠাণ্ডা বোরহানি হলে কেমন হয় বলুন তো? ঘরেই কিন্তু রান্নার চেষ্টা করে দেখতেই পারেন কাচ্চি বিরিয়ানি, বেস্ট বিয়ে বাড়ির কাচ্চি বিরিয়ানি, গরুর কাচ্চি বিরিয়ানি, চিকেন বিরিয়ানি, কলকাতা বিরিয়ানির রেসিপি শেয়ার করব আজ আপনাদের সাথে। আসুন দেখে নেয়া যাক, কী কী উপকরণ লাগবে আর কীভাবে তৈরি করবেন বিরিয়ানি।

বিয়ে বাড়ির কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি

বিয়ে বাড়ির কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি

উপকরণ 

খাসির মাংস ২ কেজি, পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, ঘি ২৫০ গ্রাম, আলু আধা কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, দারুচিনি ৮-১০ টুকরো, এলাচ ১০-১২টি, লবঙ্গ ৪-৫টি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, বিরিয়ানির মসলা গুঁড়া (দারুচিনি, এলাচ, জয়ফল, জয়ত্রি, শাহজিরা ও গোলমরিচ) ১ টেবিল চামচ, জিরা আধা চা চামচ, টকদই দেড় কাপ, দুধ ২ কাপ, চিনি ২ চা চামচ, আলুবোখারা ১৪-১৫টা, কিশমিশ ২০টা, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো

প্রণালী

  • ১. মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে (পিতলের হলে ভাল) মাংসের সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, চিনি, টকদই, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিন। 
  • ২. এবার বিরিয়ানি মসলার গুঁড়া, অর্ধেক ঘি দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এরপর দুই কাপ দুধ মাংসের উপর ঢেলে দিন।
  • ৩. আলু লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের উপর দিন। 
  • ৪. চাল ধুয়ে আধা সেদ্ধ করে মাংসের উপর দিন। 
  • ৫. বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, গোলাপ জল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘন্টার মতো রান্না করুন। 
  • ৬. চুলায় ওঠানোর আগে আটা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন যাতে বাষ্প বের হতে না পারে। এক ঘন্টা পর আঁচ আরো কমিয়ে দমে রাখুন। 
  • ৭. খড়ির চুলায় রান্না করতে পারলে বিরিয়ানী আরো ভালো। সে ক্ষেত্রে এক ঘন্টা পর হাঁড়ির নিচে এবং উপরে জলন্ত কয়লা দিয়ে দমে রাখতে হবে। গ্যাসের চুলোর ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন।

চিকেন বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি

চিকেন বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি

উপকরণ:

  • বাসমতি চাল ১ কেজি
  • আলু ১ কেজি (বড় বড় টুকরো করা)
  • চিকেন ১ কেজি (বড় বড় টুকরো করা)
  • আদা ও রশুন বাটা ৩০ গ্রাম
  • গোলমরিচ গুঁড়ো ১চামচ
  • সাদাতেল ও ঘি প্রয়োজনমতো
  • বিরিয়ানি মশলা ২ চামচ (জায়ফল, জয়িত্রী, দারচিনি, এলাচ, গোলাপ পাপড়ি, সামরিচ, সাজিরা, কাবাব চিনি ভেজে গুঁড়ো করা)
  • লাল লংকার গুঁড়ো ২ চামচ
  • পেঁয়াজকুচি ২০০ গ্রাম
  • নুন আন্দাজমতো।
  • টকদই ১০০ গ্রাম
  • দুধ ১/২ কাপ
  • খোঁয়া ২ চামচ কোরা
  • তেজপাতা ও লবঙ্গ ৬টি করে
  • হলুদ ১/২ চামচ
  • কেশর  ১/২ চামচ
  • কেওড়া জল, গোলাপ জল ও মিঠা আতর ১/২ চামচ করে
  • সামান্য জাফরান গুঁড়ো

প্রণালী:

প্রথমে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে তুলে রাখুন।

কেশরটা দুধে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

বাসমতি চাল আধ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ২ চামচ নুন,চারটে গোটা এলাচ ও ৫-৬ টুকরো দারচিনি, তেজপাতা ও লবঙ্গ দিয়ে ভাত ফোটান। একটু শক্ত থাকতে নামিয়ে নিন। ভালো করে ফ্যান গেলে একপাশে সরিয়ে রাখুন।

চিকেনটাকে টকদই, আদা, রশুন বাটা, নুন, চিনি, কেওড়া জল, গোলাপ জল ও মিঠা আতর (২ ফোঁটা করে ), বিরিয়ানি মশলা ১ চামচ ও ভাজা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ২ ঘন্টা মেখে রাখতে হবে। পারলে সারারাত ফ্রিজে রাখুন।

আলুগুলি অর্ধেকটা সেদ্ধ করে নিয়ে গরম তেলে এক চিমটি হলুদ ও চিনি দিয়ে লাল করে ভেজে রাখুন।

পাত্রে তেল গরম করে মাখা চিকেন ও বাকি বিরিয়ানি মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ভাজা আলু গুলিও এর সাথে মিশিয়ে দিন। আন্দাজমতো নুন দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে একদম শুকনো করে কষে নিয়ে নামিয়ে রাখুন।

এরপর একটি বড় ডেকচিতে ঘি গরম করে ভাত অধের্কটা নিয়ে তা দিয়ে একটা আস্তরণ তৈরী করুন। তার ওপর রান্না চিকেন অধের্কটা দিন। এবার বাকি ভাতটা দিন ও পরে চিকেনটা দিন। দুধে ভেজানো কেশরের মধ্যে  বাকি কেওড়া জল, গোলাপ জল ও মিঠা আতর দিয়ে দিন।এই মিশ্রণ টা , খোঁয়া, জাফরান গুঁড়ো, বাকি ভেজে রাখা পেঁয়াজ কুচি ভাতের ওপরে ছড়িয়ে দিন। ১৫ মিনিট দমে রান্না করুন। ঢাকা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন বিরিয়ানি।

কলকাতা বিরিয়ানির রেসিপি

কলকাতা বিরিয়ানির রেসিপি

উপকরণ

মুরগির মাংস- 500 গ্রাম (মাঝারি আকারের টুকরা) বাসমতি চাল- 4 কাপ (ধুয়ে ভেজানো) আলু- 4 (খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কাটা) দই- 2 কাপ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো- 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো- 1চা চামচ পিয়াঁজ- 2 + 1 টি (মিহি করে কুচোনো) আদা- 1 ইঞ্চি রসুন- 8 কোয়া লঙ্কা- 5 কালো এলাচ- 1 তেজ পাতা - 4 সবুজ এলাচ- 4 দারুচিনি - 1 লবঙ্গ- 5 গোলমরিচ- 10 জাফরান- 1 চিমটি দুধ- 1 কাপ গোলাপ জল- 1টেবিল চামচ কেওড়া জল- 1টেবিল চামচ লবন- স্বাদ মত তেল 2টেবিল চামচ ঘি- 4 টেবিল চামচ
 

প্রণালী

1. দই, শুকনো লঙ্কা, হলুদ ও লবণ দিয়ে মুরগির টুকরাগুলো ম্যারিনেট করে নিন| 2. আধা কাপ দুধে জাফরান এবং কেওড়া ভিজিয়ে রাখুন| 3. তেজ পাতা আর কালো এলাচের সাথে চাল অর্ধেক সেদ্ধ করে নিন| কম আঁচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য এটি রান্না করা প্রয়োজন| 4. ভাতের থেকে জল ঝরিয়ে নিয়ে পাশে সরিয়ে রাখুন| 5. গরম মসলার উপাদান যেমন, গোলমরিচ, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ এবং দারুচিনি 30 সেকেন্ডের জন্য একটি শুষ্ক প্যানে সেঁকে নিন| 6. একটু ঠান্ডা হলে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন| 7. একটি গভীর প্যানে তেল গরম করুন|এতে 2টো কাটা পিয়াঁজ সাঁতলে নিন| পেঁয়াজ রান্না করার সময়, আদা রসুন ও লঙ্কা বেটে ঘন লেই করে নিন| 8. পিয়াঁজ বাদামি রং ধরলে লেইটা যোগ করুন| মাঝারি আঁচে 2-3 মিনিটের জন্য রান্না করুন| আপনার তৈরী গরম মসলা এক চামচ যোগ করুন| 9. ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো যোগ করুন ও ভালো করে নাড়তে থাকুন| 15 মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন| যদি প্রয়োজন হয় সামান্য জল যোগ করতে পারেন| 10. মুরগি রান্না হওয়ার সাথে, বাকি পিয়াঁজগুলো এক টেবিল চামচ ঘিতে ভেজে ফেলুন| খাস্তা হলে নামিয়ে রাখুন| 11. এছাড়াও আলু ভেজে সরিয়ে রাখুন| 12. একটি বড় ধাতুর পাত্র নিন এবং ভেতরটা ভালো করে ঘি দিয়ে মাখিয়ে নিন| ভাতের একটা স্তর তৈরী করুন| এর ওপর মাংসের ঝোল ও দুটো আলুর স্তর করুন| 13. তার ওপর গরম মসলা, ভাজা পিয়াঁজ, গোলাপ জল, দুধে ভেজানো কেওড়া ও জাফরান ছড়িয়ে দিন| 14. এখন মাংস, আলু ও ভাতের স্তর তৈরী করতে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত সব উপাদান শেষ হয়| উপরের স্তর ভাতের হওয়া চাই| বাকি ঘি গরম করে ওপরের স্তরে ঢেলে দিন| 15. ময়দা মেখে পাত্রের মুখটা ভালো করে আটকে দিন যাতে বাস্প বাইরে না আস্তে পারে|10 থেকে 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন| কলকাতা বিরিয়ানি প্রস্তুত| আপনি রায়তা বা হালিমের সঙ্গে এই চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করতে পারেন|